Kam vyrazit do nejlepších michelinských restaurací na světě – Japonsko

Do Tokia se dostanete letecky s aerolinkami Korean Air, Iberia nebo KLM a cesta trvá 17 až 20 hodin. Přestup vás na trase s Korean Air čeká v korejském Inčchonu, s Iberií v Madridu a s KLM v Amsterdamu. Víza do Japonska potřebovat nebudete, ale jen pokud se na ostrovech zdržíte pouze po dobu nepřesahující 90 po sobě jdoucích dnů. A jak je to s dalším cestováním? Japonsko je velmi rozvinutá a moderní země, takže se můžete těšit na rychlovlaky, moderní metra, komfort i spolehlivost.

Japonsko si potrpí na preciznost. A proto není divu, že v jeho hlavním městě najdete hned 160 restaurací s michelinskými hvězdami. To z něj dělá absolutní gastronomickou špičku i světového rekordmana. Ono se na jednu stranu není čemu divit, protože Tokio je zároveň – s 38 miliony obyvatel včetně okrajových částí – největším hlavním městem světa. Zároveň si Japonci vždy potrpěli na skutečně pečlivé zpracování pokrmů, vybrané chutě a zdravé suroviny. To vše, ale i moderní kuchařské techniky a nové technologie, udělaly z tohoto města michelinskou velmoc planety. Mezi restaurace s nejvyšším počtem michelinských hvězd přitom patří Sukiyabashi Jiro, Kanda, Sazenka, L’Effervescence či Kagurazaka Ishikawa. Ty všechny mají hned tři hvězdy. Na našem seznamu ale rozhodně nesmí chybět ani Azabu Kadowaki, Myojaku, SÉZANNE, L’OSIER, L’Effervescence, Joël Robuchon, Quintessence, Kagurazaka Ishikawa nebo Nishiazabu Sushi Shin. Tyto všechny restaurace patří mezi ty nejoblíbenější. Ať už vás ale láká jakýkoliv koncept, určitě doporučujeme udělat včasnou rezervaci (například i měsíc dopředu).

*** Sukiyabashi Jiro – asketická a geniální sushi legenda

*** Kanda – tradiční japonská preciznost

*** Sazenka – fine dining kombinující japonské suroviny a čínské techniky

*** L’Effervescence – francouzská kuchyně s japonským dotekem

*** Kagurazaka Ishikawa – klasická japonská kuchyně s tradičními technikami

Mezinárodní letiště má i bývalé hlavní město Kjóto. Tam můžete letět se společnostmi jako British Airways, Japan Airlines nebo Finnair. A přestup vás tudíž čeká v Londýně a Tokiu nebo v Helsinkách a Tokiu. A i v tomto případě můžete po přistání využít hromadnou dopravu, která v Kjótu funguje přehledně a bez problémů.

Kjóto je kulinářská metropole, kde se historie snoubí s uměním servisu a každé jídlo působí jako choreografie estetické dokonalosti. V tomto městě ale nejde jen o samotné jídlo. Jde tu především o prožitek, který vás vtáhne do světa japonské kultury, sezónnosti a precizní gastronomie. Kaiseki (tradiční vícechodová večeře) je zde dechberoucím zážitkem a každý chod vypráví příběh sezóny, regionu a harmonie chutí. Mezi nejprestižnější podniky patří Kikunoi Honten – synonymum pro kaiseki umění, kde každý talíř působí jako malý umělecký projekt a zároveň zrcadlí hlubokou úctu k surovinám. Hyotei, který existuje více než čtyři století, zase kombinuje zenový klid s gastronomickým uměním a návštěva tohoto podniku se stává téměř rituálem, který nutí hosta zpomalit a vnímat každý detail. Město nabízí ale také modernější přístupy, například v restauracích Sanso Kyoyamato nebo Kodaiji Jugyuan, kde se tradiční kaiseki techniky propojují s lehkými inovacemi, aniž by se ztratila jejich původní elegance. Sushi Ao, divize Kikunoi mistra, pak představuje dokonalou fúzi sushi a kaiseki v menších, intimních porcích, zatímco Shiro kombinuje japonské techniky s lehkými evropskými vlivy a vytváří tak harmonii chutí, která je současně překvapivá a autentická. Pro milovníky kulinářského umění je tak Kjóto městem, kde se gastronomie mění v kulturní zážitek a každý talíř je důkazem, že jídlo může být stejně sofistikované a propracované jako haute couture.

** Gion Sasaki – precizní sezónnost, absolutní klid

*** Kikunoi – kaiseki jako kulturní dědictví

*** Hyotei – více než 400 let historie a zen na talíři

Na letiště Ósaka Kansai se dostanete s přestupem v Paříži s aerolinkou Air France nebo s přestupem v Amsterdamu s KLM. Let trvá přibližně 20 hodin a v každé ze zmíněných aerolinek můžete využít také Premium nebo Business třídu pro příjemně strávený čas na palubě. Ósaka, stejně jako Tokio nebo Kjóto, patří k největším městům Japonska a díky tomu je tu hromadná doprava skutečně promyšlená.

Ósaka je živé a energické srdce japonské gastronomie, kde se tradice setkává s kreativitou šéfkuchařů a kde každý podnik nabízí autentický zážitek, který vás vtáhne do místní kultury. Zatímco Tokio je technicky dokonalé a Kjóto elegantní, Ósaka se odvážně otevírá hostům a kombinuje klasické přístupy s moderními impulzy. Hlavními lákadly jsou zde restaurace Taian, Hajime, Fujiya 1935. Ty se staly chloubou celého regionu a Michelin je za to po zásluze odměnil. Rozhodně ale nejsou jediné. Restaurace jako Oimatsu Hisano, povýšená na dvě hvězdy, zdůrazňuje sezónní suroviny z celého Japonska a dokáže z obyčejných ingrediencí vytvořit dokonalý harmonický celek. Nishitemma Ichigaya zase nabízí starší styl counter dining, kde šéfkuchař připravuje každý chod přímo před vámi a host si tak může vychutnat autentickou atmosféru a souhru chutí. Katamachi Kawaguchi zachovává minimalistický, čistý styl podání a naplňuje jej intenzitou tradičních chutí. Město se však neomezuje jen na japonské klasiky. Rooots Nakanoshima nabízí moderní fúzi italské a japonské kuchyně, zatímco Milpa představuje první mexickou restauraci oceněnou hvězdou Michelin v Japonsku, což dokazuje, že Ósaka je místo, kde se hranice chutí nebojí překračovat. Návštěva Ósaky je proto nejen kulinářským zážitkem, ale i cestou, jak pochopit, že gastronomie může být vášnivá, hravá a zároveň dokonale technická.

** Fujiya 1935 – subtilní propojení tradičních japonských surovin

** Koryu – klasická kaiseki interpretace, která sází na čistotu chutí.

*** Taian – japonská kuchyně s hlubokým respektem k sezónnosti

*** Hajime – avantgardní fine dining, kde se potkávají věda a filozofie.

V japonském městě Nara bohužel letiště nenajdete. Můžete ale využít letiště v nedaleké Ósace. Ta nabízí spojení s Českem přes Amsterdam i Paříž, a to s aerolinkami Air France a KLM. Jeden den tak nastoupíte v Praze do letadla a o dalších 20 hodin později se můžete těšit japonské kultuře i kuchyni. A pokud se rozhodnete pro cestu mezi městy hromadnou dopravou, doporučujeme vám vlak Osaka Loop Line, který vás doveze do Nary za hodinu.

Nara je starobylá perla, kde se historie, příroda a gastronomie snoubí v harmonii, kterou nelze uspěchat. Zatímco v Tokiu nebo Kjótu se Michelin Guide soustředí na technickou dokonalost a inovaci, Nara nabízí meditační gastronomický zážitek, kde každý chod respektuje sezónu, tradiční postupy i pomalejší rytmus života. A které jsou zde ty nejlepší michelinské restaurace? Wa Yamamura představuje kaiseki v nejčistší podobě. Každý chod je tak mistrovskou kompozicí vůní, chutí a textur, které vyprávějí příběh japonské tradice. Tsukumo nabízí sofistikovanou interpretaci tradiční kuchyně s důrazem na regionální produkty, zatímco Akordu kombinuje moderní prvky s výraznými interiéry, které podtrhují chuťové nuance jednotlivých pokrmů. A Kitcho Nara? To je ikonická kaiseki restaurace, kde se vaření blíží rituálu a každý chod odráží úctu k ingrediencím a historii. Mezi nové hvězdy patří také Á plus, tedy moderní francouzská kuchyně s lokálními surovinami a propojením se saké. V Naře zkrátka gastronomie není o okázalosti, ale o pokorném zacházení s jídlem, které přináší hluboký kulturní a estetický zážitek, učí hosta vnímat každý detail a oceňovat spojení chutí s historií a klidem krajiny.

* Wa Yamamura – kaiseki v nejčistší podobě

* Kitcho Nara – ikonická kaiseki kuchyně, kde se vaření blíží rituálu.

** Tsukumo – sofistikovaná kuchyně s důrazem na regionální suroviny

** Akordu – moderní interpretace japonské gastronomie a výrazné interiéry

​

• Nejlepší letenky kamkoliv najdete na našem letenkovém portálu Letuška.cz.
• Nebo nám napište poptávku s počtem cestujících a přibližnými termíny přes Kontaktní formulář.
• Inspirativní přehled nejlepších cen najdete na mapa.letuska.cz.