Dánsko jako mozaika chutí
V Dánsku jsem byla dvakrát. Poprvé jsme pouze projížděli a směřovali na trajekt směr švédské Malmö. Ale Dánsko jsem si zamilovala na první pohled, a tak jsem podruhé vyrazila objevovat přímo tuto malou zemi, její památky, zajímavosti, a hlavně kulinářské speciality. Čech se tady totiž okamžitě cítí „jako doma“, i když počasí je tu trochu chladnější a od moře fouká studený vítr. Ale lidé a atmosféra se natolik podobají Česku, že jsem byla zvědavá, jak moc si jsou podobné také kuchyně. Jistě, Dánsko má moře skoro všude, takže i kuchyně je ovlivněna tím, co moře nabízí, ale vnitrozemí? Zkrátka jsem to musela vědět a poznat.
Už po pár dnech mi došlo, proč se v Dánsku cítím tak dobře. Všechno je tak nějak blízko, fyzicky i mentálně. Asi je to společná zkušenost malých států. Vždy jsme tak nějak žili ve stínu silnějších a zřejmě i proto jsme si vypěstovali pevný vztah k vlastní kultuře, jídlu a tradicím. K tomu patří i silná lokální identita. U nás jsou to Čechy, Morava a Slezsko; v Dánsku pak Jutsko, dva hlavní ostrovy, Kodaň a „zbytek země“.
I humor je tu podobný. Suchý a hodně ironický, s velkou mírou nadhledu. A pak je tu něco, co se těžko popisuje. Být normální je tady normální – běžní lidé se nesnaží být výjimeční, jsou přátelští a nepředvádí se.
Samotná Kodaň je přesně ten typ města, který Čech zná. Je to hlavní město, ale stejně jako Praha je „velká jen tak akorát“ na to, aby byla zajímavá, ale ne vyčerpávající. Město vás neunavuje; je klidné, ale ne nudné. A nikde nemáte pocit, že tam nepatříte. Vlastně jsem cítila, že bych se zde klidně dokázala přestěhovat, že právě tady bych si uměla představit obyčejný život.
Zastávky pro první ochutnávky: Když se sever přiblíží přes moře
Pro cestu do Dánska si můžete koupit letenky, vyrazit vlakem, autobusem, autem či karavanem. My jsme zvolili poměrně netradiční trasu, ale nikdo z nás nechtěl sedět za volantem celou dlouhou cestu přes severní Německo, a přitom jsme nechtěli přijít o zážitek z plavby trajektem. Nebylo to zrovna rychlé ani jednoduché, ale chtěli jsme, aby samotná cesta byla součástí zážitku. A tak jsme si koupili letenky z Prahy do Frankfurtu nad Mohanem a odtud dál do Hamburku. Pak už jsme vyrazili karavanem po silnici.
Možná vás překvapí, že obytné vozy a karavany bývají v Německu levnější než v severní Evropě, zejména mimo hlavní sezónu. A především u dlouhé cesty, jakou jsme měli v plánu my, už se to opravdu vyplatí. Navíc zde najdete větší výběr dodávek a mini karavanů, které jsou cenově dostupnější než plnohodnotné obytné vozy.
V Hamburku jsme se nezdrželi a první město, které mě opravdu zaujalo, bylo Lübeck. Zde můžete kromě zajímavé prohlídky absolvovat i úplně první netradiční ochutnávku během cesty. Toto historické hansovní město na Baltském moři je totiž proslulé výrobou vlastního marcipánu.
A pak už hurá k trajektu na ostrov Fehmarn. I tady ale stojí za to se ještě na chvíli před plavbou zastavit, protože ostrov nabízí krásné malé kavárny a rybí stánky, kde si můžete dát jednoduché občerstvení před plavbou.
Ovšem po vylodění v Rødby na ostrově Lolland už začíná opravdu ta pravá dánská kapitola. Rodinné restaurace, čerstvé ryby, nenápadné podniky s atmosférou „hygge“, kde nikdo nikam nespěchá. Pokud cestujete s dětmi, zastavit se dá i v rekreačním areálu Lalandia Rødby, kde je několik restaurací a příjemné zázemí.
Když pak přejedete na ostrov Sjælland (česky též Zéland), před očima se vám začne objevovat živá směsice barev, voňavých pekáren a restaurací s hosty sedícími u malých stolů. Most na Sjælland je zároveň považován za most mezi „tradičním“ a „moderním“ a vede vás tam, kde lze ochutnat jak jednoduché domácí speciality, tak i špičkovou kreativní kuchyni.
Dánské speciality
Když se řekne Dánsko, může se zdát, že jeho kuchyně postrádá pestrost. Je jednoduchá, střídmá, založená na chlebu, mase a rybách. Jenže jakmile se po zemi začnete pohybovat, zjistíte, že Dánsko chutná pokaždé trochu jinak. Země je sice malá, ale krajina se mění a s ní i chuť jídla. Není to dramatický rozdíl jako mezi severem a jihem Evropy; jsou to spíš variace na obdobné téma.
Dánsko nemá jeden extrémní „šokující“ pokrm, jako je například islandský hákarl. Ale má několik jídel, která jsou naprosto ikonická a která si s Dánskem lidé po celém světě okamžitě spojí.
- Smørrebrød
Smørrebrød je pravděpodobně nejikoničtější dánské jídlo vůbec. Máslo namazané na tmavém žitném chlebu (rugbrød) a na něm vrstvy dle výběru. Nejčastěji tyto chlebíčky obsahují sledě, krevety, vejce, roastbeef, remuládu, cibuli a bylinky. Pro Čecha je to něco jako obložený chlebíček, který se tady ovšem jí nožem a vidličkou a často nahrazuje standardní oběd.
- Stegt flæsk med persillesovs: Dánské národní jídlo
Křupavé plátky vepřového, vařené brambory a petrželová omáčka. Něco jako český pečený bůček s bramborami. Jídlo, které byste si doma dali k nedělnímu obědu s rodinou.
- Nakládaní sledi
Sleď v sladkokyselém nálevu s cibulí, koprem a někdy i s kari vám může připadat jako český „utopenec“. Jen místo buřtu je tady samozřejmě ryba. Jí se hlavně při svátcích, na Vánoce nebo Velikonoce.
- Frikadeller: Dánská klasika
Masové karbanátky, které jsou jednoduché a všudypřítomné. Na rozdíl od rovněž populárních českých karbanátků jsou ty dánské jemněji kořeněné a s větším důrazem na chuť masa.
- Fiskefrikadeller: Rybí karbanátky
Zejména v Jutsku jsou běžné a velmi oblíbené. Můžete si je představit jako karbanátky z kapra, jen jsou jemnější, bez česneku a s lehkou citronovou nebo bylinkovou stopou.
Sladká kapitola: Dánsko rádo zpomalí u kávy
Kavárny jsou v Dánsku velmi oblíbené. A ke kávě zde neodmyslitelně patří něco sladkého.
Nejznámější je bezpochyby wienerbrød. Dánské máslové pečivo z vrstveného těsta je křehké, lehké a bohaté na máslo. Pro Čecha je to něco jako listové těsto s náplní, jen je výrazně máslovější a méně sladké.
Velmi oblíbené jsou také kanelsnegle neboli skořicoví šneci, stejně jako jsme se s nimi setkali na Islandu. Připomenou vám české skořicové šneky, jen s větším důrazem na těsto než na cukr.
Další klasikou jsou koláče s marcipánem, krémem nebo ovocem. Dánská cukrařina je založená na másle a kvalitní surovině, ne na přehnaném zdobení. V Česku máme podobný vztah k různým domácím koláčům či buchtám.
Gastro scéna od ostrova Sjælland přes Fyn až na Jutský poloostrov Sjælland nabízí tradici i nové trendy
Právě na ostrově Sjælland se tradiční kuchyně potkává s moderním přístupem. Cestou do Kodaně si můžete „odskočit“ do města Roskilde, kde se nabízí oběd u fjordu. Kavárny u přístavu servírují jednoduché koláče a rybí sendviče, zatímco Restaurant Snekken nabízí sezónní ryby s výhledem na moře.
Do Kodaně se ještě vrátíme na podrobnou ochutnávku, ale nejdřív si uděláme rychlý výlet na úplný sever Sjællandu, kde leží město Helsingør. V češtině se toto město často označuje jako Elsinor. Zvláště milovníci Shakespearova díla Hamlet znají právě tento název. A jelikož děj dramatu se odehrává na zdejším hradě Kronborg, určitě se tam zajděte podívat. Ovšem hned po jeho návštěvě se vyplatí sednout si do některé z místních kaváren na kanelsnegle a kávu. A pokud chcete ochutnat moderní skandinávskou kuchyni s důrazem na lokální produkty, vydejte se do restaurace Restaurant Kaj.
Jak a kde nejlépe chutná Kodaň?
Návštěva restaurace v cizí zemi je vždycky tak trochu otázkou. Možná nechcete experimentovat, ale přesto si dejte něco, co patří právě sem. Teď už víte, co by to tak mohlo být. Smørrebrød, stegt flæsk, frikadeller... Smørrebrød se nejlépe zkouší v poledne, a tak si jej můžete vychutnat jako tradiční lunch. Mezi často doporučovanými jsou michelinská restaurace Restaurant Palægade, Restaurant Kronborg nebo Restaurant Schønnemann. Zde mají dánské chlebíčky hlavní roli.
Pro ty, kdo chtějí zažít avantgardu severské kuchyně a špičkovou kulinářskou scénu, je ikonou Noma (světově proslavená restaurace šéfkuchaře René Redzepiho). Moderní severská kuchyně se vyznačuje hlavně prací s fermentací, bylinkami a kyselostí. Hodně sází na kontrasty: kyselé, sladké, slané… to vše v jedné kompozici.
Atelier September je kavárna proslulá svým jednoduchým, stylovým interiérem a skvělým pečivem a je oblíbenou ranní zastávkou i pro místní. Paludan Bog & Café zase nabízí fantastickou kombinaci antikvariátu a kavárny. Za zmínku stojí i The Laundromat Café, které má výjimečnou atmosféru, nádech originality a knihy jsou zde také.
Hledáte-li něco levného, vyzkoušejte TorvehallerneKBH. Je to vlastně tržnice s možností ochutnat smørrebrød, ryby i sladké za rozumné ceny, takže o autentický zážitek nepřijdete ani s nižším rozpočtem.
Ostrov Fyn jako ráj pěstitelů všeho druhu
Když přejedete most Storebælt a dorazíte na ostrov Fyn, tón krajiny se změní. Je zelenější, měkčí, jako by vás zvala k ulehnutí do trávy. Ne nadarmo se tomuto ostrovu přezdívá „zahrada Dánska“ a je to znát i na talíři. Prim tu hrají lokální farmy, zelenina a mléčné výrobky.
První zastávkou na ostrově je Nyborg, ideální město pro poznávání sladkých chutí. Místní pekárny nabízejí čerstvé wienerbrød a kanelsnegle za pár korun. Pokud chcete slavnostnější večeři, Restaurant Lieffroy nabízí jemnou severskou kuchyni s výhledem na moře.
Typickým jídlem na Fynu je zatím nezmiňovaný fynsk rygeost. Jde o jemný uzený sýr podávaný s pažitkou, ředkvičkami a žitným chlebem. Pro Čecha něco mezi tvarohovou pomazánkou a lehce uzeným sýrem. I zde jsou ovšem oblíbené různé verze smørrebrød, často právě s použitím lokálních produktů. Využívají se hlavně vejce, bylinky, čerstvé ryby a domácí majonézy.
Co se týče masa, setkáte se zde s pečeným vepřovým s jablky a zelím, což je kombinace, která vám může připomenout českou klasiku. Jen chutě jsou méně těžké, víc vyvážené.
Největší gastronomickou zastávkou je samozřejmě hlavní město ostrova a třetí největší město Dánska, Odense. V tradičních restauracích, jako jsou Restaurant Bondestuen nebo Under Lindetræet, ochutnáte klasiky jako frikadeller nebo pečené vepřové v domácím, klidném prostředí. Pokud vás láká spíš pestřejší ochutnávání, vydejte se do streetfoodové haly Storms Pakhus, kde můžete vyzkoušet více chutí na jednom místě.
A pak jsou tu ještě menší zastávky, které často překvapí víc než plánované cíle. Přístavní městečko Svendborg na jihu Fynu je krásné místo na večeři po dlouhém dni jízdy. Nabízí ryby, přístavní atmosféru a klid. Podél silnic se objevují malé rodinné hospůdky a pekařství, kde si můžete dát smørrebrød nebo ranní kávu s výhledem do krajiny.
Jutský poloostrov chutná po severu
Na pobřeží Jutska fouká vítr, který vám připomene, že jste opravdu blízko Severního moře. A právě moře tu formovalo kuchyni po staletí. Ryby nebyly delikatesou, ale nutností. Konzervování, nakládání či uzení – to vše vzniklo z potřeby přežít zimu.
Pokud sjedete na jih, první zastávkou může být Ribe. Nejstarší město Dánska, malé a romantické, je ideálním místem na první skutečné seznámení s jutskou kuchyní. V místním kro si dáte frikadeller s bramborovým salátem, což je jídlo chuťově velmi blízké českému karbanátku s bramborovým salátem, jen je méně kořeněné. Pokud chcete ochutnat modernější interpretaci lokálních surovin, vydejte se do Restaurant Backhaus, kde pracují s místním masem a sezónní zeleninou.
Pro zajímavost: Název bister, kaváren i dalších pohostinství „KRO“ pochází z Norska, ale rozšířil se nejen na severu, ale po celém světě. A v Česku najdete například Kro Vinohrady Bistro, Kro Vršovice nebo třeba Kro Coffee.
Jakmile pokračujete na sever, krajina se otevírá a s ní i mořská chuť. V Aarhus, druhém největším městě země, mladém a studentském, se tradiční Jutsko potkává se současností. U přístavu můžete začít jednoduše. Zdejší street food tržnice nabízí rybí sendviče, fiskefrikadeller i smørrebrød bez velkých investic. Místní pivo, neformální atmosféra, sdílené stoly. A večer? Restaurant Domestic vám ukáže, jak může chutnat moderní interpretace jutské krajiny.
Ještě severněji leží Aalborg, město s námořní historií. Tady si určitě dejte rybí polévku v některém z přístavních bister. Je jemná, krémová, lehce připomene naši kulajdu. Bez hub, zato s mořským podtónem. A pokud vás láká současná severská kuchyně, pak zamiřte do restaurace Tabu. Fermentace, sezónnost a lehkost tu dávají klasickým surovinám nový výraz.
Na západním pobřeží Jutského poloostrova člověk rychle pochopí, proč tu kuchyně nemohla být rozmarná. Vítr je silný, půda místy písčitá, zima dlouhá. A moře bylo jistotou i hrozbou zároveň. Právě tady vznikla silná tradice uzení ryb, ať už makrel, sleďů či úhořů. Pokud si chce český gurmán něco představit, nejblíž je asi uzený pstruh nebo kapr z jižních Čech. Jen je opět cítit výraznější mořská a trochu slanější chuť, která vychází z lokálního umístění i tradice.
Když se chutě potkají s pocitem domova
Dánská kuchyně není české podobná na první pohled. Neuvidíte tolik omáček, knedlíků ani hory šlehačky. Nejsou tu talíře, které vás obklopí sytými jídly. A přesto v ní je něco důvěrně známého.
Obě kuchyně vycházejí z podobných podmínek. Obě země mají společné chladnější klima, potřebu uchovávat potraviny, silnou roli vepřového masa a chleba jako základ i chutný doplněk. V Česku máme zabíjačkovou tradici, v Dánsku vládne pečené vepřové a masové karbanátky. U nás kysané zelí, tam nakládaní sledi. Princip je stejný: uchovat, vydržet, a kromě chuti dodat energii. Česká kuchyně má ráda omáčku; ta dánská nechává jednotlivé složky stát víc samostatně.
Ale stejně jako u nás je i v Dánsku důležité, že se jí pospolu. Že si sednete, že nespěcháte, že si dáte kávu a koláč bez pocitu, že vás jídlo zdržuje. Sladké pečivo, skořicový šnek nebo máslové wienerbrød nejsou jen dezert; je to klidná pauza.
Když jsem já sama seděla se svými přáteli v Kodani u večeře a před sebou měla talíř s vepřovým, bramborami a jemnou omáčkou, nebyla to exotika. Byla to jen jiná verze známého pokrmu. A stejně tak „doma“ jsem se cítila u kávy s pečivem.
Jestliže cestujete za gastronomickými zážitky, na vašem seznamu by Dánsko nemělo chybět. A to paradoxně právě proto, že vás neohromí. Nadchne vás. A možná si už poněkolikáté v životě povzdechnete nad tím, že Česko nemá moře...
Jak rezervovat letenky do Dánska
- Nejlepší letenky kamkoliv najdete na našem letenkovém portálu Letuška.cz.
- Nebo nám napište poptávku s počtem cestujících a přibližnými termíny přes Kontaktní formulář.
- Inspirativní přehled nejlepších cen najdete na mapa.letuska.cz.
