Poznejte svět skrze jídlo – Kapverdy

Na Kapverdy se dnes dá cestovat několika způsoby. Nejjednodušší variantou jsou přímé charterové lety z Prahy na ostrov Sal, které bývají dostupné především v hlavní turistické sezóně. Let trvá přibližně sedm hodin a je to nejpohodlnější způsob, jak se dostat z české zimy rovnou do tropického Atlantiku. Pokud člověk cestuje v době, kdy nejsou k dispozici přímé lety, nabízí se spojení s přestupem. Nejčastěji přes Lisabon, případně přes další evropská letiště, odkud létají pravidelné linky na Kapverdy. Tato varianta bývá časově delší, ale může být zajímavá pro ty, kteří chtějí cestovat individuálně a nejsou vázáni na termíny organizovaných zájezdů.

Je ale potřeba zmínit, že každý „přímý let“ má krátké mezipřistání na kapverdském ostrově Boa Vista, a teprve potom následuje asi 15 minut dlouhý přelet na ostrov Sal.

Pro mě byl právě tenhle krátký mezikrok prvním skutečným setkáním s Kapverdami. Už při pohledu z okénka letadla bylo zřejmé, že se blížíme k místu, které je úplně jiné než Evropa. Suchá krajina, tmavé vulkanické svahy, světlejší pobřeží a všude kolem nekonečný oceán. Mezipřistání může pro cestující znamenat mírné prodloužení cesty, ale zároveň přináší první autentický kontakt s Kapverdami ještě předtím, než dorazíte do cílového resortu.

A pak se pod námi objevil Sal. Ostrov působil téměř minimalisticky. Dlouhé pláže, světlý písek, nízká zástavba a krajina, která na první pohled nepůsobila nijak okázale. A přesto v sobě měla zvláštní přitažlivost. Přílet na Sal má prostě své osobité kouzlo. Člověk vystoupí z letadla a během několika vteřin ucítí horký vzduch, mořskou sůl a vítr, který jako by na Kapverdách foukal neustále. Už v tu chvíli je jasné, že začíná cesta do světa, který má naprosto odlišné tempo.

Kapverdy chutnají samozřejmě úplně jinak než sever Evropy. Ne po skořici, másle a kávě, ale po soli, mořském větru a slunci. Na ostrově Sal je sůl přítomná všude. V jeho názvu, v historii i ve vzduchu, který se lepí na pokožku už při prvním nadechnutí.

Název ostrova znamená v portugalštině jednoduše „sůl“ a není to náhoda. Právě těžba soli dala tomuto jinak suchému a na první pohled téměř pustému ostrovu hospodářský význam. Dodnes lze navštívit Pedra de Lume, kde se v kráteru vyhaslé sopky nacházejí solná jezírka, v nichž se člověk vznáší podobně jako v Mrtvém moři. Voda je tu 21krát slanější než oceán.

Když jsem na Sal přiletěla, měla jsem pocit, jako by všechno kolem bylo prostoupené slaností. Slaný byl vzduch, který přinášel Atlantik. Slaná byla pokožka po několika minutách na pláži. A slaná byla i chuť místní kuchyně, která vyrůstá především z toho, co nabízí moře.

Ostrov je velmi suchý a po většinu roku zde prší jen minimálně. Půda není příliš úrodná, a tak se zde pěstuje jen omezené množství zeleniny a ovoce. Většina potravin se dováží z ostatních kapverdských ostrovů nebo ze zahraničí. O to důležitější roli hraje rybolov. Atlantik poskytuje tuňáky, mečouny, chobotnice i další mořské plody, které tvoří základ místní gastronomie.

K charakteru ostrova neodmyslitelně patří také vítr. Kapverdy leží v pásmu pasátových větrů, které zde vanou neustále. Nejsou však nepříjemné. Naopak. Přinášejí úlevu od tropického slunce a dodávají krajině i pobytu zvláštní pocit svobody. Přišlo mi také úžasné vidět, jak stromy i keře rostou právě kvůli neustálému jednosměrnému větru ohnuté všechny na jednu stejnou stranu.

Možná právě v tom spočívá kouzlo ostrova Sal. Nejezdí se sem kvůli velkým historickým památkám ani kvůli rušnému nočnímu životu. Lidé sem přijíždějí za něčím mnohem jednodušším. Za dlouhými plážemi s jemným pískem, za tyrkysovým oceánem, za teplým počasím téměř po celý rok a za atmosférou, v níž nikdo nikam nespěchá. Sal je místem, které nabízí obyčejnou radost z moře, slunce a klidu. A možná právě proto se sem vrací tolik lidí.

Na ostrově Sal žije poměrně početná místní komunita, i když při pobytu v hotelových resortech můžete mít pocit, že ostrov patří turistům. Ve skutečnosti zde žijí Kapverďané, jejichž kořeny jsou směsicí afrických a evropských vlivů, především portugalských. Právě tato kulturní kombinace dala vzniknout společnosti, která působí velmi uvolněně, hudebně a zároveň překvapivě klidně.

Kapverďané na mě od prvního okamžiku působili přátelsky a přirozeně. Na rozdíl například od rezervovaných Švédů, kteří si pečlivě střeží svůj osobní prostor, zde lidé často reagují spontánně. Usmějí se, odpoví na pozdrav a někdy s vámi prohodí i pár slov. Nepůsobí dotěrně, spíš srdečně a nenuceně. Mají v sobě lehkost, která jako by odrážela rytmus ostrovního života.

Na Kapverdách lidé nikam nespěchají. Čas tu plyne jinak a místní obyvatelé jako by přijali skutečnost, že ne všechno je potřeba stihnout okamžitě. Tento přístup je patrný v každodenním životě i ve způsobu, jakým se setkávají s cizinci.

Na ostrově Sal žije mnoho lidí, kteří pracují v cestovním ruchu, rybolovu nebo drobném obchodu. V turistických centrech, zejména ve městě Santa Maria, se místní obyvatelé s návštěvníky ostrova setkávají každý den. Díky tomu jsou na cizince zvyklí a většinou se k nim chovají otevřeně, ochotně a přirozeně.

Možná právě lidé jsou jedním z důvodů, proč se zde člověk tak rychle uvolní. Kapverďané v sobě mají klid, srdečnost a schopnost radovat se z jednoduchých věcí. Ostatně, vše je zde charakterizováno slovy „no stress“, která najdete na každém kroku a jsou snad na všech dostupných suvenýrech. A stejně jako místní obyvatelé i zdejší kuchyně působí autenticky a bez zbytečných příkras.

Přestože je ostrov Sal poměrně malý a většina turistů tráví čas především v hotelových resortech na jihu, byla by škoda zůstat po celý týden jen na jednom místě. Sal se dá projet během jediného dne, a právě díky tomu člověk velmi rychle pochopí, že i zdánlivě jednoduchý ostrov má mnoho různých tváří.

Naše kapverdské putování proto začíná v Santa Marii, nejznámějším letovisku na jižním cípu ostrova. Santa Maria je živé, barevné a překvapivě příjemné městečko, kde se turistický ruch mísí s každodenním životem místních obyvatel. Večer se ulice zaplní lidmi a z podniků se line vůně grilovaných ryb, česneku a bylinek.

Ze Santa Marie se vydáváme do vnitrozemí, kde leží Espargos, správní centrum celého ostrova. Na rozdíl od turistického jihu působí Espargos civilněji a autentičtěji. Tady člověk snáze nahlédne do běžného života místních obyvatel. Nenápadné kavárny, malé obchody a jednoduché restaurace připomínají, že každodenní život na ostrově se neodehrává jen v resortech a na plážích.

Z Espargos pokračujeme do Pedra de Lume, místa, které dalo ostrovu jeho jméno. Solné pánve ukryté v kráteru vyhaslé sopky patří k nejzajímavějším místům na Salu. Když se člověk ponoří do slané vody a nechá se nadnášet na hladině, velmi rychle pochopí, proč je sůl přítomná v historii i současnosti tohoto ostrova.

Další zastávkou je Palmeira na západním pobřeží. Barevné rybářské lodě, malé domky a klidná atmosféra dávají tomuto místu zcela jiný charakter, než má turistická Santa Maria. Právě tady jsem měla pocit, že se ostrov ukazuje ve své nejpřirozenější podobě. Rybáři vykládají čerstvé úlovky a v místních restauracích se podávají ryby tak čerstvé, že mezi mořem a talířem uběhne jen několik hodin.

Na severozápadě ostrova leží Buracona, místo, kde Atlantik ukazuje svou sílu. Sopečné útesy, průzračná voda a slavné „Modré oko“ patří k nejpůsobivějším přírodním scenériím na celém ostrově. Tady nejde ani tak o gastronomii, ale o samotnou podstatu Salu. Vítr, oceán a krajina působí drsně a současně fascinujícím způsobem klidně.

A nakonec se cesta vrací zpět do Santa Marie. Po dni stráveném mezi solnými pláněmi, rybářskými vesnicemi a dramatickým pobřežím chutná večeře úplně jinak než večeře první den po příletu. Člověk už ví, odkud pochází sůl, proč zde neustále fouká a jak důležitou roli hraje moře v každodenním životě.

Kapverdská kuchyně je na první pohled jednoduchá, ale stejně jako samotné ostrovy v sobě spojuje několik různých světů. Najdete v ní africké kořeny, portugalské dědictví i silný vliv Atlantiku. Na talíři se tak potkávají ryby, luštěniny, kukuřice, rýže a tropické ovoce. A i když jde o exotickou destinaci, mnohé chutě mohou být českému nebo obecně evropskému cestovateli překvapivě blízké.

Cachupa: Národní jídlo Kapverd

Nejtypičtějším kapverdským pokrmem je bezpochyby cachupa. Hustý pomalu vařený pokrm z kukuřice, fazolí, manioku a zeleniny, který se podle možností doplňuje rybou nebo masem. Nejvíce asi připomíná tradiční Eintopf. Podobně jako české zabijačkové speciality nebo venkovské polévky vznikla i cachupa z potřeby využít dostupné suroviny a připravit syté jídlo pro celou rodinu.

Druhý den se zbytky často opékají na pánvi jako takzvaná cachupa refogada a podávají se například s vejcem. V tomto ohledu může připomenout způsob, jakým se u nás využívají zbytky pokrmů z brambor a knedlíků nebo luštěninových jídel.

Grilované ryby a mořské plody

Na ostrově Sal hrají hlavní roli čerstvé ryby. Tuňák, mečoun, wahoo, chobotnice nebo humři se nejčastěji připravují jednoduše na grilu s citronem, česnekem a bylinkami.

Pro evropského návštěvníka je tento styl úpravy velmi srozumitelný. Pokud jste někdy jedli grilovaného pstruha nebo mořské ryby ve Středomoří, budete se zde cítit jako doma. Rozdíl spočívá především v mimořádné čerstvosti a intenzivní chuti oceánu.

Lagosta grelhada: Grilovaný humr

Kapverdy jsou také známé výbornými humry. Lagosta grelhada, tedy grilovaný humr, se podává jednoduše s máslem, česnekem nebo citronem.

Ačkoliv jde o luxusnější pokrm, jeho příprava je překvapivě střídmá. Nic nepřebíjí přirozenou chuť moře. Pro českého cestovatele může být tento zážitek podobný jako první setkání s kvalitními mořskými plody v Portugalsku nebo Španělsku.

Pastéis a další drobné pochoutky

Vliv Portugalska je patrný i v menších slaných a sladkých pokrmech. V pekárnách a kavárnách můžete narazit na různé koláčky, taštičky a smažené snacky.

Tyto drobnosti mohou turistům připomenout směs českých slaných pečiv a portugalské tradice jednoduchých cukrářských výrobků.

Tropické ovoce

K místnímu stolování patří také mango, papája, banány a další tropické plody. Po těžších jídlech působí stejně osvěžujícím dojmem jako u nás v létě miska čerstvých jahod nebo meruněk.

Na Kapverdách je alkohol běžnou součástí společenského života a pro turisty je snadno dostupný jak v hotelových resortech, tak v místních barech a restauracích. Minimální věk pro nákup alkoholu je stejný jako u nás, tedy 18 let.

Podobně jako místní kuchyně i kapverdské nápoje spojují portugalské dědictví, africké vlivy a tropické suroviny. A i když většina hotelů nabízí mezinárodní koktejly, byla by škoda neochutnat to, co je pro Kapverdy opravdu typické.

Grogue: Kapverdská odpověď na rum

Nejznámějším místním alkoholem je grogue (vyslovuje se přibližně „grog“). Jde o destilát z cukrové třtiny, který svou silou i charakterem připomíná bílý rum nebo kvalitní domácí pálenku.

Je to nápoj výrazný, poctivý a bez zbytečných příkras. Pije se čistý jako digestiv po jídle, ale v 90 % případů tvoří základ všech možných míchaných nápojů.

Pontche: Sladší a přívětivější varianta

Pokud je pro vás grogue příliš výrazný, nabízí se pontche. Tento tradiční nápoj vzniká smícháním grogue s medem, cukrovou třtinou nebo ovocnými šťávami.

Výsledkem je jemnější, sladší a aromatičtější drink, který může připomenout domácí likér nebo ovocnou medovinu. Na Kapverdách se podává v mnoha variantách, například s citronem, tamarindem nebo maracujou.

Strela: Kapverdské pivo

Nejznámějším místním pivem je Strela. Lehké, svěží a ideální pro tropické podnebí. Po dni stráveném na pláži nebo při výletech po ostrově chutná stejně přirozeně jako u nás dobře vychlazené pivo v létě. Není překvapivé, že jde o jednu z nejoblíbenějších voleb mezi místními i návštěvníky.

Caipirinha s kapverdským nádechem

Caipirinha je původně brazilský nápoj, ale na Kapverdách se stala nejpopulárnějším míchaným drinkem. V barech, zejména v Santa Marii, se často připravují koktejly z čerstvého tropického ovoce. Říká se, že kdo caipirinhu neochutná, jako by na Kapverdách ani nebyl. Na ostrově Sal je nejznámější plážový bar Ola Brazil, kde si můžete tento nápoj dopřát v jeho nejchutnější podobě. Jeden koktejl vás přijde na cca 5 až 7 eur, ale dejte si dobrý pozor na to, kdy do tohoto baru vyrazíte. Je to nejvyhlášenější podnik a už od brzkých odpoledních hodin je plně obsazený turisty.

Velmi oblíbené kombinace míchaných drinků tady jsou:

• caipirinha s maracujou,
• mojito s místní mátou,
• jednoduché koktejly na bázi grogue.

Nejen v turistických resortech se ale setkáte s celou řadou dalších ovocných koktejlů, které kombinují rum, grogue a šťávu z manga, papáji nebo marakuji. Díky čerstvému ovoci chutnají tyto nápoje mimořádně svěže a dokonale doplňují atmosféru tropického ostrova.

Na Kapverdách není pití alkoholu spojeno s okázalostí. Sklenka grogue po večeři, dobře vychlazené pivo Strela nebo koktejl s marakujou jsou přirozenou součástí pomalého ostrovního života.

A stejně jako u místní kuchyně i zde platí, že nejde o složitost, ale o jednoduchou radost. Sedět večer v Santa Marii, poslouchat hudbu, pozorovat oceán a pomalu upíjet sklenku místního nápoje patří k těm drobným okamžikům, které si člověk z Kapverd odváží stejně intenzivně jako chuť moře a slaného větru.

​

• Nejlepší letenky kamkoliv najdete na našem letenkovém portálu Letuška.cz.
• Nebo nám napište poptávku s počtem cestujících a přibližnými termíny přes Kontaktní formulář.
• Inspirativní přehled nejlepších cen najdete na mapa.letuska.cz.